• Kavuzlu Kavuz - Nedir?
• Özellikler - Beslenme tablosu
• Kılçıksız buğday faydaları
• Kılçıksız buğday nasıl hazırlanır hakkında ipuçları
• Yemek Tarifleri
• Kontrendikasyon
• Kavuzlu Kavuz Karşıtı Besinler
  • • • Kaynaklar ve Ek Referanslar:
• Kavuzlu buğdaygillerin sağlığa olan bu faydalarının çoğunu zaten biliyor muydunuz? Onu kullanarak herhangi bir tarif denediniz mi? Onu diyetinizde kullanma fikri hakkında ne düşünüyorsunuz? Aşağıya yorum yapın!

Dünyanın pek çok yerinde yetişen eski bir tam tahıl olan kavuzlu buğday, bir dönem popülaritesini büyük ölçüde kaybetmiş olsa da son zamanlarda sağlıklı bir gıda olarak diyetlere geri dönmüştür.

Kavuzlu buğday gibi tahıllar modern tahıllardan daha besleyici ve sağlıklı olarak kabul edilir ve faydaları arasında metabolizmayı düzenlemeye yardımcı olma, hormonları dengelemeye yardımcı olma, dolaşımı artırma, güçlü kemikler oluşturma, bağışıklık sistemini iyileştirme, sindirim işlevini artırma ve vücuttaki kan şekeri ve LDL kolesterol seviyelerini düşürme yeteneği yer alır.

Tanıtım Sonrası Devam

Kavuzlu keçinin tüm faydalarını, bu yiyeceğin ne olduğunu, özelliklerini ve ayrıca tariflerini ve hazırlama yollarını öğrenelim.

Kavuzlu Kavuz - Nedir?

Kavuzlu buğday, buğday ile yakın akraba olan bir tahıl türüdür. Bilimsel adı Triticum spelta Tarihsel olarak, ilk kez yaklaşık 8.000 yıl önce kullanıldığına inanılmaktadır, ancak popülaritesi ve kullanımı bir süre için büyük ölçüde azalmıştır.

Bununla birlikte, diğer tahılların ve buğday türlerinin içermediği besin maddeleri, vitaminler, mineraller ve temel organik bileşiklerle dolu olduğu için bir sağlık gıdası olarak geri dönüş yapıyor. Tüm bunlar kavuzlu buğdaygillere olan ilginin yeniden canlanmasını açıklayabilir.

Özellikler - Beslenme tablosu

Pişmiş kılçıksız buğdaydan 1 fincan veya 194 gramda bulunan besin maddelerinin oranına göz atın.

• Kalori: 655 kalori.
• Karbonhidratlar: 51 gram.
• Nişasta: 53.92 gram.
• Elyaf: 7.6 gram.
• Protein: 10.6 gram.
• Şişman: 1.7 gram.
• Manganez: Tavsiye edilen günlük alım miktarının %106'sı.
• Fosfor: Tavsiye edilen günlük alım miktarının %29'u.
• B3 Vitamini (niasin): Tavsiye edilen günlük alım miktarının %25'i.
• Magnezyum: Tavsiye edilen günlük alım miktarının %24'ü.
• Çinko: Tavsiye edilen günlük alım miktarının %22'si.
• Demir: Tavsiye edilen günlük alım miktarının %18'i.

Ayrıca az miktarda kalsiyum, selenyum ve B1, B6 ve E vitaminleri içerir. Çoğu tam tahıl gibi karbonhidrat açısından da zengindir ve mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır.

Tanıtım Sonrası Devam

Beslenme açısından buğdaya çok benzer, ancak daha yüksek miktarda çinko ve protein içerir. Kavuzlu buğday da gluten içerir, mevcut proteinin yaklaşık %80'i glutendir.

Kılçıksız buğday faydaları

Kavuzlu buğday gibi tam tahıllar çoğu insan için çok sağlıklı kabul edilir. Kavuzlu buğday'ın sağlık açısından tüm faydalarına göz atın:

1. Sindirimi kolaylaştırır

Kavuzlu buğday, buğday çeşitleri arasında sağlıklı sindirim sağlayan en yüksek lif içeriklerinden birine sahiptir. Diyet lifi, gıdaların sindirim sistemi boyunca taşınmasına yardımcı olmaktan, besinlerin emilimini hızlandırmaktan ve kabızlık, şişkinlik, kramplar, aşırı gaz, ishal ve daha ciddi gastrointestinal problemler gibi durumları azaltmaktan sorumludur.ülserler.

Kolesterol seviyelerini kontrol eder

Diyet lifi içeriğinden gelen kavuzlu buğday yararları bununla da bitmiyor. Kolesterol emilim süreçleriyle etkileşime girebildiği ve gıdalardan kolesterol emilimini engelleyebildiği için vücuttaki kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. LDL (kötü) kolesterolü vücuttan uzaklaştırmak, vücuttaki sağlıklı bir yağ asitleri dengesini teşvik eder.

Tanıtım Sonrası Devam

3. Kan dolaşımını iyileştirir

Kavuzlu buğdayda bulunan yüksek seviyedeki demir ve bakır kombinasyonu kan dolaşımını önemli ölçüde artırır.

Demir ve bakır, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir ve kırmızı kan hücresi üretimi yüksek olduğunda, vücuttaki kan akışı artar, bu da organların ve dokuların daha fazla oksijenlenmesini, iyileşme süreçlerinin iyileşmesini, enerji seviyelerinin artmasını ve daha işlevsel bir metabolizmayı destekler.

Demir içeriği kansızlığı önlerken, artan dolaşım saç büyümesini bile artırabilir.

4. Hormonları düzenler

Kavuzlu buğday, temel vitaminlerden biri olan niasin ile doludur. Genel sağlık ve işleyiş için son derece önemli olan endokrin sisteme yardımcı olur ve vücudun adrenal bezlerinde, özellikle de seks hormonlarının üretiminde önemli bir rol oynar. Diyetinizde sağlıklı niasin seviyelerini korumak akıllıca bir seçimdir.

Tanıtım Sonrası Devam

5. Kemik sağlığını artırır

Kemik sağlığı için gerekli olan temel mineraller kavuzlu buğdayda mevcuttur. Bu mineraller kemik dokusunun gelişimine katkıda bulunur ve bu minerallerin artırılması osteoporozu ve vücudun kemiklerini zayıflatan veya zarar veren yaşla ilgili diğer durumları aktif olarak önleyebilir.

6. büyümeyi teşvik eder

Büyüme, fosfor ve protein kombinasyonunun bir sonucudur. Bu karışım yeni dokuların, kan damarlarının, kasların, kemiklerin ve organların gelişmesine ve büyümesine katkıda bulunur.

Fosfor, yeni proteinler oluşturmak ve yeni hücreler inşa etmek üzere DNA yapmak için gereken temel elementlerden biridir ve proteinler bileşik amino asitlerine ayrılabilir ve daha sonra vücutta hemen hemen her önemli bedensel işlem için kullanılmak üzere yeniden biçimlendirilebilir.

7. Bağışıklığı artırmaya yardımcı olur

Kavuzlu buğday önemli düzeyde tiamin içeren birkaç tahıldan biridir. Bağışıklık sisteminizi önemli ölçüde güçlendirdiği ve vücudun savunma mekanizmalarını harekete geçirdiği, ayrıca psikolojik stres ve kaygıyı hafiflettiği bilinmektedir.

8. Diyabet kontrolüne yardımcı olur

Basit şekerlerin ve karbonhidratların diyabet hastaları için tehlikeli olduğu bir gerçektir, ancak kavuzlu buğdaydaki yüksek lif içeriği, basit şekerlerin glikoza salınımını ve parçalanmasını düzenlemeye yardımcı olduğu için glikoz artışlarının meydana gelmesini önler. Bu eylem, kavuzlu buğdaydan diyabet hastaları için faydalar sağlayarak hastalığın kontrol altına alınmasına ve gelişme riskinin azaltılmasına yardımcı oluryatkınlığı olanlarda.

9. Meme kanserini önlemeye yardımcı olur

Kılçıksız buğdaydaki lif de kadınları meme kanserine karşı koruyabilir. Lifin yanı sıra, lignan adı verilen özel bir tür bitkisel besin açısından da zengindir. Bitki lignanlarının meme ve hormona bağlı kanserlere karşı koruma sağlamada oldukça etkili olduğu düşünülmektedir.

Kılçıksız buğday nasıl hazırlanır hakkında ipuçları

Kılçıksız buğdaydan faydalanmak için, pişirmeden önce akan suyun altında iyice durulayın, bu kir veya kalıntıların temizlenmesine yardımcı olacaktır. Ardından suya batırın ve yaklaşık sekiz saat veya bir gece bekletin. Pişirmeden önce suyunu süzün.

Her bir parça kılçıksız buğday için üç parça su ekleyin ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı düşürün ve yaklaşık bir saat pişirin. Pirinç veya patates yerine kullanılabilir.

Bu besini diyete dahil etmenin bir başka yolu da un olarak kullanmaktır. Kavuzlu buğday unu, doğal gıda dükkanlarında ve tahıl alanlarında kolayca bulunabilir. Yüksek dokulu, besin açısından zengin ekmeğin yanı sıra makarna ve unlu mamuller hazırlamak için kullanılabilir.

Kavuzlu buğday unu, diğer buğday çeşitleri gibi sertleşmeden sertleştiği için ekmek kabukları veya çıtır pizzalar yapmak için özellikle tercih edilir.

Yemek Tarifleri

İşte kılçıksız buğday kullanarak bazı tariflerin nasıl hazırlanacağı.

1. Kavuzlu Ekmek Tarifi

İçindekiler:

• 02 paket aktif kuru maya;
• 01 yemek kaşığı beyaz şeker;
• 07 bardak kılçıksız buğday unu;
• 02 bardak ılık su;
• 01 yemek kaşığı tuz.

Yol tarifi:

1. Mayayı şekerle karıştırın ve yavaş yavaş ılık su ekleyin. Unun yarısını ve tuzu ekleyin ve iyice çırpın. Sert bir hamur elde etmek için unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. 7 fincandan daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.
2. Homojen ve elastik hale gelene kadar 5 ila 10 dakika yoğurun.
3. Hamuru tereyağlı bir kaba koyun, üzerini bir havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar, yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru iki parçaya bölün ve yoğurun. 2 somun şekli verin ve hamuru tekrar kabarmaya bırakın.
5. Fırını önceden 175 dereceye ısıtın. İki fırın tepsisini yağlayın ve yaklaşık 50 dakika pişirin.

2. Kavuzlu Baharatlı Tavuk Tarifi

İçindekiler:

• 1/4 fincan soya sosu;
• 03 yemek kaşığı susam yağı;
• 02 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 02 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi;
• 2 yemek kaşığı kremalı fıstık ezmesi;
• 1/8 çay kaşığı kırmızı biber;
• 01 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil;
• 01 yemek kaşığı rendelenmiş taze sarımsak;
• 01 doğranmış biber;
• 01 fincan kavuzlu buğday;
• 06 bardak su;
• 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu;
• 01 litre su;
• 1/2 çay kaşığı tuz;
• 01 soğan, soyulmuş ve parçalara ayrılmış;
• 04 yarım derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
• 01 dilimlenmiş kırmızı biber;
• 01 demet yeşil soğan, ince dilimlenmiş;
• 1/4 fincan iri kıyılmış taze maydanoz;
• 1/4 fincan doğranmış kişniş;
• 03 ince dilimlenmiş havuç;
• 2 su bardağı ince dilimlenmiş mor lahana.

Yol tarifi:

1. Soya sosu, susam yağı, zeytinyağı, sirke, fıstık ezmesi, kırmızı biber, zencefil, sarımsak ve kırmızı biberi küçük bir kapta karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Kavuzlu buğdayları kuru bir tavada orta-yüksek ateşte taneleri altın rengini alana ve bazıları patlayana kadar kavurun. Çıkarın, bir süzgece koyun ve soğuk suyla iyice durulayın.
3. Büyük bir tencerede 6 bardak suyu kaynatın, 1/2 çay kaşığı kaşer tuzu ekleyin ve kılçıksız buğday tanelerini ekleyin. Bir taşım kaynatın, ardından üzerini kapatın, ısıyı düşürün ve yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. İyice süzün ve soğuması için bir kenara koyun.
4. Kavuzlu buğday kaynarken, bir tavayı 1 litre su, 1/2 çay kaşığı tuz ve soğanla doldurun. Yüksek ateşte kaynatın. Tavuk göğüslerini ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün, üzerini kapatın ve tavuk iyice pişene kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Tavuğu sıvıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
5. Pişmiş tavuğu parçalayın ve büyük bir kaseye koyun. Kavuzlu buğday, biber, taze soğan, maydanoz, kişniş, havuç ve lahanayı ekleyin. Sosu salatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

3. Kavuzlu pizza hamuru tarifi

İçindekiler:

• 03 bardak kavuzlu buğday unu (veya gerektiği kadar);
• 01 bardak ılık su;
• 02 çay kaşığı bal;
• 1 paket aktif kuru maya;
• 01 yemek kaşığı sızma zeytinyağı;
• 01 çay kaşığı tuz.

Yol tarifi:

1. Bir kapta 01 su bardağı un, su, bal ve mayayı birlikte çırpın. Karışım kabarıp köpürene kadar, yaklaşık 20 dakika bekletin.
2. Kalan un, zeytinyağı ve tuzu maya karışımına karıştırın. Karışımı bir kapta pürüzsüz bir hamur oluşana kadar gerektiğinde daha fazla un ekleyerek çırpın. Hamuru biraz zeytinyağı ile kaseye yerleştirin, bir tabakla örtün ve iki katına çıkana kadar 90 dakika kabarmaya bırakın.
3. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. 4 parçaya bölün ve her birinin üzerini örterek 30 ila 45 dakika daha dinlenmeye bırakın.
4. Pizza hamurunu istediğiniz kalınlıkta açın, iç malzemeyi ekleyin ve pişirin.

4. Kek Tarifi

İçindekiler:

• 05 soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş elma;
• 01 çorba kaşığı toz tarçın;
• 01 yemek kaşığı şeker;
• 02 yumurta;
• 1/2 bardak şeker;
• 01 çay kaşığı vanilya özütü;
• 1/2 fincan zeytinyağı;
• 1/3 fincan portakal suyu;
• 1 1/2 su bardağı kılçıksız buğday unu;
• 1 1/2 çay kaşığı ksantan sakızı;
• 02 çay kaşığı kabartma tozu;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 02 çay kaşığı toz tarçın.

Yol tarifi:

1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Orta boy bir kalıbı yağlayın.
2. Rendelenmiş elma, 01 çorba kaşığı tarçın ve 01 çorba kaşığı şekeri bir kasede eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Yumurtaları, 1/2 su bardağı şekeri ve vanilyayı geniş bir kapta kabarana kadar karıştırın. Zeytinyağı, portakal suyu, un, ksantan sakızı, kabartma tozu, tuz ve 2 çay kaşığı tarçını ekleyin. Elmalı karışımı hamurun içine katlayın. Karışımı hazırlanan fırın tepsisine dökün.
4. Önceden ısıtılmış fırında, kekin ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 60 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.

Kontrendikasyon

Kavuzlu buğday gluten içerir, bu nedenle alerjisi veya çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir.

Kavuzlu Kavuz Karşıtı Besinler

Çoğu bitkisel gıda gibi tahıllar da diğer besinlerin sindirimine ve emilimine engel olabilen maddeler olan bazı antinutrientler içerir.

- Fitik asit

Fitik asit, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini azaltır. Dengeli beslenen çoğu insan için bu bir sorun değildir, ancak minerallerinin çoğunu bitkisel gıdalardan alan vejetaryenler ve veganlar için bir endişe kaynağı olabilir.

Buğday gibi kavuzlu buğday da önemli miktarda fitik asit içerir. Ancak işlenme şekli fitik asit içeriğini etkileyebilir. Islatma, filizlendirme ve fermantasyon gibi geleneksel yöntemler tahılın fitik asit içeriğini önemli ölçüde azaltabilir.

- Lektinler

Lektinler, tahıllar da dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan bir grup proteindir. Bazı insanlar lektinlerden kaçınılması gerektiğini düşünür, çünkü yüksek miktarda alım bağırsak zarına zarar, sindirim rahatsızlığı ve otoimmün hastalıklarla ilişkilendirilmiştir, ancak lektinlerin çoğu pişirme ve işleme sırasında yok edilir.

Fitik asitte olduğu gibi, ıslatma, filizlendirme ve fermantasyon yoluyla geleneksel tahıl işleme lektin içeriğini önemli ölçüde azaltır.

Kavuzlu buğday, geri dönüş yapan eski bir tam tahıldır ve diyete besleyici bir katkı sağlayabilir. Gluten içerdiğini unutmayın, bu nedenle gluten intoleransı veya buğday alerjisi olan kişiler için iyi bir seçenek değildir. Herhangi bir kısıtlaması olmayanlar için, tam tahıllar her zaman rafine edilmiş olanlardan daha iyi seçenekler olduğundan, kavuzlu buğdayların sayısız sağlık yararının tadını çıkarabilirsiniz.

Kaynaklar ve Ek Referanslar:

• //pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf048506e
• //agriculturejournals.cz/publicFiles/61476.pdf
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24158434
• //link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-09544-7_5
• //academic.oup.com/jhered/article-abstract/37/4/107/853094
• //www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637489709028586
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22234738
• //www.seedguides.info/spelt/
• //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4659141/
• //pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf000819w
• //truemedicine.com.au/wp-content/uploads/glutenandceliac.PDF
• //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S088915750291094X

Kavuzlu buğdaygillerin sağlığa olan bu faydalarının çoğunu zaten biliyor muydunuz? Onu kullanarak herhangi bir tarif denediniz mi? Onu diyetinizde kullanma fikri hakkında ne düşünüyorsunuz? Aşağıya yorum yapın!